Dwa najważniejsze szczepy dla win białych to Chardonnay i Riesling. Uzupełnieniem są Sauvignon Blanc i Pinot Grigio. Inne wina z białych gron, w tym odmiany lokalne, mają mniejsze znaczenie.

Dla nas prawdziwym królem win białych jest Riesling. Wina z tego szczepu, to wina lekkie, delikatnie owocowe, o znakomitej równowadze między słodyczą a kwasowością. To jedyny szczep, gdzie wino zmienia się na przestrzeni lat. Aromat i smak zaczyna się od jabłek, przechodzi w brzoskwinie i morele, następnie jest feeria owoców cytrusowych, a kończy się na nutach mineralnych, w tym wyraźnej nafcie, ale tylko w nosie.

Rieslingi doskonale komponują się z jedzeniem. Najlepiej podawać je do ryb morskich, drobiu, serów kremowych i twarogowych.

Niektórzy podają je do owoców morza i do sushi.

Niemal 60% upraw tego szczepu mieści się w Niemczech. Inne europejskie regiony to Austria, Węgry i Alzacja, a na świecie furorę robi w Kalifornii, Afryce Południowej, Nowej Zelandii oraz Australii.

Najważniejsze są niemieckie Rieslingi. O ich nadzwyczajnej jakości świadczy fakt, że od 2000 roku aż 54 wina otrzymały ocenę-marzenie, czyli 100 punktów w Przewodniku R. Parkera. Ich klasyfikacja jest dość skomplikowana – by móc swobodnie się w niej poruszać, muszę przeprowadzić skrócony wykład. Proszę się z nim zapoznać, a ułatwi to Państwu dokonanie trafnych wyborów.

Zasada pierwsza: Wina wytrawne muszą mieć oznaczenie „trocken”. Jeżeli go nie ma, to wino jest z cukrem resztkowym, czyli inaczej mówiąc będzie winem od półwytrawnego do słodkiego.

Zasada druga: Najczęściej występujące są wina jakościowe, które oznaczone są jako QbA. Jeżeli wino spełnia wyższe wymagania niż obowiązujące dla QbA, to oznaczane jest wyróżnikiem:

• Kabinett – lekkie, eleganckie wina o niskiej zawartości alkoholu;
• Spätlese – szlachetne, intensywne w smaku wina produkowane z wybranych, całkowicie dojrzałych winogron zbieranych z pewnym opóźnieniem po osiągnięciu dojrzałości;
• Auslese – wina zwykle słodkie, szczególnie delikatnie owocowe produkowane z całkowicie dojrzałych winogron;
• Beerenauslese – tzw. BA to wina produkowane ze zrywanych najszlachetniejszych, przejrzałych owoców porażonych szlachetną pleśnią (Botrytis); wina słodkie, o bardzo długiej przydatności do spożycia. Tego typu zbiory odbywają się w wyjątkowych rocznikach;
• Trockenbeerenauslese – tzw. TBA – wyjątkowe wina produkowane z pojedynczych jagód porażonych szlachetną pleśnią i pozostawionych na krzewie aż do wyschnięcia do postaci zbliżonej do rodzynek. Aromaty przywodzą na myśl miód i owoce egzotyczne, konsystencja ma często postać nektaru;
• Eiswein – wina produkowane z gron zbieranych w stanie zmrożonym (temperatura poniżej minus 7 stopni Celsjusza), o bardzo wysokiej zawartości naturalnego cukru. Taki zbiór winogron udaje się w tylko w szczególnych latach.

Najlepsze winiarnie to Egon Muller, Fritz Haag, Schloss Lieser, Markus Molitor, Heyman-Loewenstein, Franz Keller, Robert Weil. Alternatywą są winiarnie od młodych obiecujących winiarzy oferujących świetne wina jeszcze w miarę niskich cenach, np. Reuscher-Haart.

Gdzie szukać tych win? Niezmiennie polecam winiarskie sklepy specjalistyczne, gdzie zawsze możemy liczyć na pomoc przy ich wyborze.

Czerwiec to Ogólnopolski Miesiąc Rieslinga – w akcji biorą udział wybrane winoteki i restauracje w całej Polsce. Warto je teraz odwiedzić i skorzystać ze specjalnej oferty.